Oignons fermentés : Avez-vous déjà testé, C’est diantrement bon, et ça se glisse partout!

Les oignons fermentés sont une préparation très facile à réaliser. Depuis quelque temps, je me consacre à la fantastique pratique de la fermentation, j’en ai beaucoup parlé ici. C’est devenu une véritable passion, j’expérimente et je m’amuse ! Je le fais pour deux raisons : la première est que les aliments fermentés sont bons pour la santé et ont un goût très particulier auquel notre palais n’est pas habitué, et la seconde est que le matériel n’est pas cher, il se trouve facilement et il n’est pas cher !
Vous aurez besoin d’un récipient en verre à large ouverture, d’un gant, d’un élastique, d’un poids et d’une presse à conserves. Avec moins de 10 €, vous aurez de quoi faire des fermentations à l’infini ! Sympa, non ?

Les ingrédients :

Comment faire des Oignons fermentés :

  1. Pour préparer les oignons fermentés, il faut d’abord nettoyer les oignons.
  2. Coupez les têtes et les queues des oignons, puis enlevez la première couche et gardez-en quelques-unes, vous en aurez besoin plus tard.
  3. Coupez les oignons en deux, puis en tranches.
  4. N’oubliez pas de ne pas laver les oignons afin de ne pas tuer les micro-organismes responsables de la fermentation.
  5. Pesez l’oignon haché et calculez le sel à ajouter, qui doit correspondre à 2 % du poids des oignons.
  6. Par exemple, si vous avez 500 g d’oignons, vous devrez ajouter 10 g de sel.
  7. Mettez les oignons dans un grand bol, ajoutez la bonne quantité de sel, puis mélangez et pressez pendant quelques minutes, afin de briser les parois cellulaires des oignons et de permettre à l’eau de végétation de s’échapper.
  8. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
  9. Prenez un récipient à large ouverture, de préférence en verre bien lavé et sec (le plastique n’est pas recommandé), suffisamment grand pour contenir les oignons et leur eau de végétation.
  10. Procédez comme suit : transférez une partie des oignons dans le récipient, appuyez sur la surface afin d’éliminer tout l’air. Ajoutez ensuite une autre couche et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les oignons et leur eau de végétation aient été transférés dans le récipient.
  11. Placez la couche que vous avez mise de côté sur la surface finale et placez-y une presse à conserves et un poids. Veillez à ce que tous les oignons se trouvent en dessous de l’eau de végétation.

Le dioxyde de carbone se développe pendant la fermentation et il est important de ne pas fermer hermétiquement le récipient afin de ne pas le mettre sous pression. La façon la plus pratique de le fermer est d’utiliser un gant. Si vous disposez de gants jetables, lavez-les et retirez le talc qu’ils contiennent. Les meilleurs gants sont ceux en caoutchouc (c’est-à-dire ceux qui servent à faire la vaisselle). Fixez le gant à l’embouchure du récipient à l’aide d’un élastique épais. Lorsque le gant gonfle, il suffit de desserrer l’élastique pour faire sortir le gaz carbonique ; l’opération doit être très rapide pour que l’air ne pénètre pas dans le récipient.
Quand arrêter la fermentation ?

Vous pouvez arrêter la fermentation lorsque vous pensez avoir obtenu le résultat souhaité.

Par exemple, pour obtenir le résultat qui me convient, il n’a fallu que 6 jours de fermentation, j’ai obtenu des oignons croustillants et légèrement acides.

La vitesse de fermentation dépend de la température, elle sera plus rapide à haute température et plus lente à basse température, tenez donc compte de ce facteur également.

Une fois que vous avez obtenu le résultat souhaité, fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur pour arrêter ou ralentir fortement le processus de fermentation.

Conservation :

Vous pouvez conserver vos oignons fermentés au réfrigérateur et les déguster pendant environ un mois.

Si vous souhaitez prolonger la conservation, transférez les oignons dans des bocaux préalablement stérilisés ; personnellement, je suis les directives du ministère de la santé, dont je fais état ici.

Conseils :

Pour donner plus de goût à vos oignons fermentés, vous pouvez penser à insérer entre les couches vos épices préférées telles que : poivre noir, cumin, feuille de laurier, ail, etc.

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